RESEP BEBEK GORENG-BALI

Kalau tak sempat ke Bali untuk mencicipi enaknya bebek goreng khas pulau ini, coba saja membuatnya sendiri di rumah. Bebeknya gurih empuk, terutama saat dimakan hangat dengan sambal matah dan urap sayuran yang pedas dan sedap!

Bahan Bebek Goreng :

• 1 ekor (900 g) bebek, potong 4 bagian
• 4 sdm minyak sayur
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan

Bumbu, haluskan :

• 2 cm jahe segar
• 2 cm kencur
• 2 cm lengkuas
• 8 siung bawang putih
• 1 sdt terasi goreng
• 1/2 sdt ketumbar
• 1 sdt merica butiran
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdt garam

Pelengkap :

• Sambal Matah
• Urap Kacang Panjang

Cara menbuat Bebek Goreng Bali :

1. Aduk bebek dengan Bumbu Halus hingga rata.
2. Diamkan selama beberapa jam.
3. Panaskan minyak, masukkan bebek berbumbu, daun salam, daun jeruk dan serai.
4. Aduk hingga bebek kaku dan berubah warna.
5. Tuangi air, masak dengan api kecil hingga daging bebek empuk.
6. Angkat, dinginkan.
7. Panaskan minyak banyak di atas api sedang.
8. Goreng hingga bebek kering. Angkat dan tiriskan.
9. Sajikan dengan Sambal Matah dan Urap Kacang Panjang.

Untuk 4 orang

RESEP TUM DAGING-BALI

Bahan Tum Daging :

• Daging sapi ¼ kg
• Daun pisang 1 plp

Bumbu :

• Bawang merah 5 bh
• Kencur 2 rsj
• Bawang putih 5 siung
• Garam 1 sdm
• Lombok merah 6 bj
• Minyak kelapa 4 sdm
• Terasi 1 sdt

Cara memasak Tum Daging :

1. Daging dicincang halus.
2. Bawang merah dan 2 siung bawang putih diiris tipis, digoreng ½ matang.
3. Bawang putih sisanya tadi, kencur, cabe giling, garam dihaluskan, digoreng sebentar.
4. Sisa lombok diiris dan terasi digoreng sebentar.
5. Cincangan daging dicampur dengan semua bumbu yang telah digoreng berikut bawang goreng.
6. Dibungkusi daun pisang kira-kira besarnya seperti ½ telur bebek.
7. Dikukus hingga masak.

RESEP SATE LILIT-BALI

Tidak hanya sate ayam yang telah terkenal, atau sate kambing yang banyak ditakuti atau dinekati…^_^. Tetapi ada beragam sate lain yang semuanya tidak cuma mengenyangkan tetapi menimbulkan rasa senang setelah disantap. Satu dari sekian banyak sate itu adalahsate lilit yang tidak hanya enak tetapi juga menjadi ciri khas masakan Bali.

Bahan Sate Lilit :

• 250 gram daging ayam cincang
• 1 sdt merica tumbuk kasar
• garam secukupnya
• gula secukupnya
• 1 butir telur ayam
• seperempat butir kelapa parut muda
• 5 buah cabai rawit merah iris halus
• 3 lembar daun jeruk parut iris halus
• 15 batang serai, bersihkan, iris sedikit ujungnya
• 1 sdm tepung tapioka
• 1 sdm minyak kelapa untuk mengoles

Bumbu yang dihaluskan :

• 6 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 cm kencur
• 1 cm jahe
• 1 cm lengkuas
• setengah sdt terasi bakar
• setengah sdt merica bulat
• setengah sdt ketumbar
• setengah sdt jintan

Cara memasak Sate Lilit :

1. Jadikan satu daging ayam bersama bumbu halus, merica, garam, gula dan telur.
2. Remas-remas adonan sampai menjadi kalis.
3. Masukkan kelapa parut, cabai dan daun jeruk purut. Aduk-aduk kembali.
4. Siapkan batang serai. Lumuri sebagian bonggolnya dengan tepung tapioka.
5. Beri 1 sdm adonan ayam dan ratakan sambil dibentuk menjadi bulatan lonjong seperti pentul.
6. Kerjakan hal yang sama hingga adonan habis. Siapkan bara api.
7. Bakar sate lilit sambil sesekali dibalik bila salah satu sisinya sudah matang dan berwarna kecokelatan.
8. Oles dengan sedikit minyak.
9. Rapikan sate dengan memotong batang serai bagian atasnya.
10. Sajikan panas dengan sambal matah, lawar sayur dan nasi pulen panas.

RESEP SERAPAH DAGING-BALI

Bahan Serapah Daging :

• 500 gram Daging has luar
• lembar Daun salam
• 1 sdm Gula merah
• 2 sdm Tepung beras
• 5 sdm Minyak goreng
• 600 ml Santan sedang kekentalannya
• 1000 ml Air

Bumbu yang dihaluskan :

• 3 siung Bawang merah
• 4 buah Bawang putih
• 5 buah Cabe merah
• 3 cm Kunyit
• 2 cm Jahe
• 1 cm Kencur
• 2 cm Lengkuas
• 1 sdt Terasi
• 1/4 biji Pala
• 1/2 sdt Lada

Cara membuat Serapah Daging :

1. Rebus daging dengan air hingga 3/4 empuk kemudian potong tipis melebar.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan beserta daun salam dengan menggunakan minyak goreng hingga harum dan matang.
3. Masukkan daging dan gula merah tuangkan santan, dan aduk, kecilkan api hingga santan kira-kira tinggal 400 ml.
4. Masukkan tepung beras yang sudah dilarutkan aduk hingga mengental.

RESEP SAYUR RAMBANAN BALI

Bahan Sayur Rambanan :

• Kecambah ¼ kg
• Kacang panjang 4 ikat
• Nangka muda ½ kg
• Minyak goreng ¼ gelas
• Kelapa ¼ butir

Bumbu Sayur Rambanan :

• Bawang merah 10 buah
• Laos 1/2 rsj
• Bawang putih 5 siung
• Daun salam 2 lembar
• Lombok merah 2 buah
• Sereh 1 batang
• Lada ¼ sendok teh
• Garam 1 sendok makan
• Kunyit 1 rsj
• Tepung beras 2 sendok makan
• Jahe ½ rsj
• Terasi 1 sendok teh
• Kencur ½ rsj

Cara membuat Sayur Rambanan Khas Bali :

1. Semua bahan sayuran direbus satu persatu sampai masak. Kelapa diparut dibuat santan 2 gelas.
2. Bawang merah 5 buah dan 2 siung bawang putih diiris tipis lalu digoreng sampai kuning.
3. Sisa bumbu lainnya diulek halus dan diberi tepung yang dicairkan dengan santan dan dimasak agak kental, baru diangkat.
4. Kacang panjang dipotong-potong, begitu pula nangkanya ditaruh diaatas piring yang sedikit cekung, diatasnya diberi bumbu yang sudah kental dan diatas bumbu diberi bawang goreng.
5. Bermacam-macam sayuran rebus dapat dimakan dengan saos ini.

RESEP PASTEL PANADA MANADO

Pastel yang satu ini asalnya dari Manado. Bedanya dengan pastel biasa, adonan kulitnya terbuat dari adonan roti dan isinya ikan tongkol.

Bahan Kulit Panada :

• Ragi Instan 1 sendok teh
• Air hangat 25 ml
• Tepung terigu protein sedang 250 gram
• Telur ayam 1 butir
• Gula pasir 2 sdm
• Garam 1/2 sdt
• Santan hangat 100 ml

Bahan Isi Panada :

• Daging ikan tongkol 250 gram, kukus lalu suwir
• Santan 250 ml
• Daun kemangi 20 helai
• Daun pandan 1 lembar, iris halus
• Minyak goreng 2 sendok makan

Bumbu halus :

• Cabai merah 3 buah
• Cabai rawit 3 buah
• Bawang merah 5 butir
• Bawang putih 3 siung
• Kemiri 2 butir, sangrai
• Ketumbar bubuk 1/2 sendok teh
• Merica bubuk 1/4 sendok teh
• Gula pasir 1 sendok teh
• Garam secukupnya
• Tomat merah ukuran sedang 1 buah, cincang

Cara membuat Panada :

1. Kulit : campur ragi instan dan air, diamkan hingga ragi larut dan berbuih.
2. Campur terigu, telur, larutan ragi, gula dan garam. Aduk hingga rata. Uleni adonan sambil dituangi santan hingga kalis. Diamkan adonan hingga mengembang.
3. Isi : Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ikan, aduk rata. Tambahkan bahan isi yang lain, masak hingga kering. Angkat.
4. Kempiskan adonan kulit, bagi menjadi 15 bagian. Tipiskan tiap adonan, letakkan 1 sdm adonan di atasnya, lipat hingga menutupi isi.
5. Pilin bagian tepi kulit panada hingga rapat.
6. Panaskan minyak, goreng panada hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan, sajikan hangat.

RESEP BATAGOR

Hidangan sepinggan dengan saus kacang ini konon berasal dari Bandung. Nama makanan ini sebenarnya diambil dari bahan dan teknik yang digunakannya, yaitu Bakso dan tahu Goreng.

Bahan Batagor :

• Fillet ikan tengiri 1 kg
• Bawang merah 100 gram
• Bawang putih 50 gram
• Tepung tapioka 300 gram
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Merica bubuk 3 sendok teh
• Minyak wijen 4 sendok teh
• Telur ayam 4 butir
• Bawang prei 4 batang iris tipis
• Tahu 40 potong belah 2 bagian
• Minyak goreng 500 ml

Sambal kacang :

• Kacang tanah goreng 300 gram
• Cabai merah 6 biji, buang bijinya, goreng
• Bawang merah 6 butir, goreng
• Gula pasir secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula merah sisir 4 sendok makan
• Air 1 liter
• Minyak sayur 100 ml
• Cuka masak 1 sendok teh

Cara membuat Batagor :

1. Campur ikan, bawang merah, dan bawang putih. Haluskan dengan blender, sisihkan.
2. Tambahkan garam, gula pasir, merica bubuk, minyak wijen, telur ayam, dan bawang prei. Aduk rata.
3. Masukkan tepung tapioka, aduk kembali hingga rata.
4. Isi tahu dengan adonan ikan.
5. Panaskan minyak, goreng tahu hingga matang. Angkat.
6. Sambal kacang : campur semua bahan kecuali cuka, haluskan dengan blender.
7. Masak hingga mendidih dan kental. Angkat, tambahkan cuka, aduk rata.
8. Sajikan batagor dengan sambal kacang, dan jeruk limau.

RESEP SOP BUNTUT

Bahan Sop Buntut :

• 1 kg buntut sapi
• 1.5 ltr air
• 250 gr kentang, potong-potong
• 300 gr wortel, potong-potong
• 3 batang seledri, ikat

Bumbu halus :

• 5 butir bawang putih, bakar dengan kulitnya
• 10 butir bawang merah, bakar dengan kulitnya

Rempah-rempah :

• 1 sdt merica bubuk
• 1 butir biji pala
• 5 butir cengkeh
• 4 cm jahe, belah dan memarkan
• 2 butir bawang putih, bakar dengan kulitnya dan memarkan
• Garam dan penyedap rasa sesuai selera

Taburan & Pelengkap :

1. 2 sdm irisan seledri
2. 1 sdm irisan daun bawang
3. 2 sdm bawang putih goreng, remas
4. 2 buah tomat, potong-potong
5. Irisan jeruk nipis/limau
6. Sambal rawit hijau
7. Emping goreng
8. Acar ketimun wortel
9. Kecap manis

Cara memasak Sop Buntut :

1. Rebus buntut dalam air mendidih sampai airnya mendidih kembali.
2. Buang air rebusan tsb, masukan 1,5 lt air mendidih dan rempah-rempah, masak dengan api kecil sampai buntut empuk. Kalau menggunakan panci tekan cukup 30 menit.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan wortel dan kentang. Tambahkan air rebusan buntut, masak sampai mendidih, tuang ke dalam rebusan buntut dan tambahkan seledri ikat. Masak terus sampai wortel dan kentang matang.

Penyajian :

• Taruh sop dalam mangkok, tambahkan potongan tomat, seledri, daun bawang, bawang putih goreng, air jeruk nipis/limau dan kecap. Sajikan bersama emping goreng, acar dan sambal.

RESEP KERAK TELOR BETAWI

Bahan Kerak Telur :

• 100 gr beras ketan putih, dicuci bersih dan direndam dengan air kurang lebih 2 jam
• 5 butir telur bebek
• 5 sdm bawang goreng
• 5 sdm serundeng
• 5 buah cabai rawit, iris halus
• 5 sdt garam
• 2 1/2 sdt lada bubuk
• 2 1/2 sdt gula pasir
• 5 sdm ebi bubuk

Cara membuat Kerak Telur :

1. Panaskan penggorengan kerak telur hingga cukup panas.
2. Masukkan satu sendok makan sayur ketan yang sudah direndam beserta airnya, tutup dan masak kurang lebih 2 – 3 menit.
3. Buka tutupnya, kemudian beri 1 butir telur, 1 sdm bawang goreng, 1 sdm serundeng, 1/2 sdm ebi, 1 buah cabai rawit, 1 sdt garam, 1/2 sdt lada bubuk dan 1/2 sdt gula pasir, aduk rata.
4. Ratakan disisi penggorengan kurang lebih berdiameter 20 cm, tutup dan masak kembali hingga harum
5. Balik penggorengan kerak telur hingga terjilat api dan permukaan atas harum terbakar. Sajikan.

Untuk 2 porsi

RESEP RABEG

Bahan Rabeg :

• 1 kg jeroan kambing, potong2 ukuran sedang (2×3 cm)
• 250 gr daging kambing , potong sperti jeroan.
• 250 gr bwg merah, iris tipis
• 6 siung bwg putih, iris tpis
• 3 cm jahe,memarkan
• 1/2 sdt merica bubuk
• 50 cc kecap manis
• 2 sdm asam jawa
• air asam jawa
• gula jawa secukupnya

Cara memasak Rabeg

1. campur smua bhan jd satu,dlm panci/ wajan
2. masak di atas api kecil,tuang air sdkit dmi sdkit sambil di aduk sesekali.
3. masak sampai matang dan daging empuk
4. tambahkan air jika kurang

untuk 5 porsi

RESEP SATE BANDENG

Bahan Sate Bandeng :

• 3 ekor ikan bandeng
• 500 cc santan dr 2 butir klapa (rebus s/d kental)

Bumbu halus :

• 200 gr bwg merah
• 5 siung bwg putih
• 1 1/2 sdm ketumbar sangrai garam
• gula jawa
• 1 sdm air asam

Cara memasak Sate Bandeng :

1. Bersihkan ikan bandeng, pukul-pukul badan bandeng sampai memar dan daging keluar dari mulutnya.
2. Bersihkan duri yang ada di dagingnya, lalu sangrai daging sampai 1/2 matang, sisihkan.
3. Patahkan tulang ikan lalu kluarkan dr badan. balikkan kulit ikan dan bersihkan.
4. Sementara itu campur dan aduk sampai rata daging ikan bersama bumbu yang telah dihaluskan dan santan kental.
5. Masukkan 3/4 bagian daging berbumbu ke dalam kantung ikan bandeng lalu jepit dengan bilah kayu (bambu).
6. Panggang sambil di bolak balik. oleskan sisa daging berbumbu ke badan ikan.
7. Bakar/panggang terus sampai matang betul.

RESEP ANGEUN LADA BANTEN

Bahan Angeun Lada :

• 1 Kg Daging dan jeroan sapi, lalu potong ukuran 2x2x2cm
• 250 gr rebung, iris tipis
• 2-3 buah tomat, potong2
• 2 batang daun walang, memarkan
• 2 btg serai memarkan
• 5 sdm minyak goreng

Bumbu halus :

• 10 kemiri, goreng
• 10 cabe merah, bakar
• 2 cm kencur,bakar , kupas
• 2 cm jahe,bakar,kupas
• 10 butir bwg merah, bakar
• 4 siung bwg putih, bakar
• garam dan gula secukupnya

Cara memasak Angeun Lada :

1. Campur dan aduk semua daging dan jeroan bersama bumbu halus dan minyak.
2. Taruh dalam wajan, tuang air, masak sampai semua bhaan matang dan kuah cukup.

Untuk 10 porsi

RESEP BANDENG ASEP TEH

Bahan Bandeng Asap Teh :

• Bandeng ukuran sedang 1 ekor, bersihkan
• Teh 250 gram

Bumbu halus Bandeng Asap Teh :

• Bawang putih 3 siung
• Bawang merah 4 butir
• Air teh, 50 ml
• Merica 1/2 sendok teh
• Garam secukupnya

Sambal Bandeng Asap Teh :

• Kecap manis 3 sendok makan
• Petis 1 sendok teh
• Air 50 ml
• Air jeruk nipis 1 sendok teh
• Cabai rawit 5 buah

Cara memasak Bandeng Asap Teh :

1. Sambal : Haluskan cabai, masukkan bahan lainnya, aduk rata.
2. Rendam bandeng dalam bumbu halus selama 25 menit, angkat. Letakkan tusuk gigi di bagian perut bandeng.
3. Masukkan teh dalam penggorengan, letakkan cooling ware di atas penggorengan. Tata bandeng di atasnya, tutup penggorengan tapi jangan terlalu rapat. Asapi dengan api kecil selama sekitar 5 jam.
4. Angkat dan sajikan.